| |
Специи, используемые при жарке говядины, предотвращают образование канцерогенных веществ
Добавление определённых специй в котлеты для бургеров, обжариваемых на гриле, не только меняет вкус говядины, но и снижает риск возникновения рака у тех, кто увлекается этой пищей. Таково мнение специалистов из Университета Америки Канзаса (США).  Специи (фото Гюнтера Россенбаха, zefa).
Изучив шесть специй, учёные обнаружили, что три из них — китайский имбирь (Boesenbergia rotunda), розмарин и куркума — спасибо обилию антиоксидантов предотвращают образование гетероциклических аминов (HCA). Эти вещества создадутся во время жарки мяса (в особенности говядины) при высоких температурах и классифицируются Международным агентством по онкологическим исследованиям как «возможно канцерогенные». Три названные специи сокращают количество образующихся гетероциклических аминов в среднем на 40%. Как следствие, у человека, потребляющего жареное мясо, снижается риск созревания рака кишечника, желудка, лёгких, поджелудочной кандалы, груди и предстательной железы. Наилучшую защиту от HCA обеспечивает розмарин: он подавляет формирование аминов на 61–79%. А наименее эффективны в этом отношении из исследованных специй тмин, семена кориандра и галанговый корень. Кстати, куркума тоже способна предотвращать некоторые недуги: речь идёт о болезни Альцгеймера и деменции (старческом идиотии). Содержащиеся в куркуме вещества препятствует образованию в мозге амилоидных бляшек, из-за коих и развивается слабоумие, и растворяет уже имеющиеся. Подготовлено по материалам HealthDay News.
Ваня комментирует:
Елки-палки, слишком короткая работа
12.08.2011
|
